自家製ワインを造る方法

器具を揃えます。ワインの原材料だけでなく、虫や雑菌の混入を許さずにワインを熟成させるための器具を揃えましょう。低コストが魅力の自家製ワインに高価な器具は必要ありません。ただし以下のものは必要です。

• 7.6リットル入りの甕もしくはガラスの広口瓶　(古道具店やリサイクルショップでも中古品が販売されていますが、ザワークラウトやピクルスの保存に使用されたものはワインの純度を損なう恐れがあります)^[1]
• 3.8リットル入りカーボイ (首の細い大きなガラスの瓶)
• エアロック (発酵栓)
• サイフォンに使う細いプラスチックのチューブ
• 清潔なワインボトルとコルクもしくはスクリュー式のキャップ
• ピロ亜硫酸ナトリウム(食品添加物)　(必要があれば)

果物を選びます。ワインはどんな果物からも作ることができますが、ブドウやベリー類が最も人気があります。食べごろの旬の果物を使います。農薬が使われていないオーガニックの果物なら、出来上がったワインを安心して楽しめるでしょう。可能ならば自分で収穫するか、朝市などで手に入れた新鮮な果物を使うと最適です。自家製ワイン用のブドウをインターネットで販売するショップもあるので、家の近くにブドウ畑がなければそれを利用するのも手でしょう。

果物をきれいに洗います。茎や葉を取り除き、土や砂粒を残さないようにしましょう。よく洗い流した果物をガラス瓶の中に入れます。果物を潰す前に皮を取り除いても差し支えありませんが、ワインの風味は主に皮から生じるものです。皮を取り除くとよりマイルドなワインに仕上がります。

• 潰す前の果物をあえて洗わないワイン醸造法もあります。果物の皮の部分には天然の酵母が含まれていて、その酵母と空気中の酵母だけで果汁を発酵させてワインを造ることが可能だからです。果物をよく洗って、添加する酵母の量を調整すれば好みの味に仕上げることができますが、天然酵母に任せるととんでもない味になる可能性もあります。実験したければ、ひとつは市販の酵母を、もうひとつは天然の酵母を使って2組のワインを仕込み、どちらが好みの味になるか比べてみましょう。

果物を潰します。清潔なポテトマッシャーを使うか、手で潰す、絞るなどして果汁を絞り出します。広口瓶のふちから4cm以内まで果汁が溜まるまで続けましょう。果汁がそこまで満たない場合は、浄水器を通した水を加えます。ここでピロ亜硫酸ナトリウム (食品添加物) を加えると、液体中に二酸化硫黄が発生して天然酵母や雑菌を殺菌できます。 ^[2]天然酵母でワイン作りをしたい場合は、酵母を殺してしまうのでこの添加物は不要です。

• 添加物を使わずに殺菌するには、果物の上から500cc程度の熱湯を注ぐ方法もあります。
• 水道水には添加物が含まれているため、そのまま使うとワインの味に影響が出ます。浄水器を通した水道水か、天然水を使いましょう。^[3]

蜂蜜を混ぜ込みます。蜂蜜は酵母のえさになり、ワインに甘みを加えます。加える蜂蜜の量次第で完成したワインの甘さが変わります。甘いワインがお好みなら蜂蜜を多めに加えましょう。それほど甘くないワインにするには、蜂蜜は500ccまでにします。また、ワインに使う果物の甘さも考慮に入れましょう。ブドウは糖度が高いので蜂蜜を増量する必要はありません。逆にベリー類や糖度の低い果物を使う場合は、蜂蜜を若干多めにしましょう。

• 蜂蜜の代わりにお好みで砂糖や黒砂糖を加えることもできます。
• ワインが思ったほど甘くない場合は、後から蜂蜜を加えても差し支えありません。

酵母を加えます。市販の酵母を使う場合は、ここで投入します。ビンに注ぎ入れて柄の長いスプーンでかき混ぜます。この混合液をマストと呼びます。

• 天然酵母で作る場合は、このステップは不要です。