あめ色タマネギを作る方法

あめ色に炒めたタマネギはいろいろな料理に旨味を加えます。キャラメル化した（茶色に炒めた）タマネギは酸味が取り除かれ、コクのある甘さに変わります。２ー３個のタマネギと、包丁、フライパン、植物油、そして時間さえあれば簡単に作れます。

材料

方法その１ー基本のあめ色タマネギの作り方

• バター　大さじ3
• エクストラバージンオリーブオイル　大さじ2　
• 白タマネギの薄切り　１キロ強
• 砂糖　小さじ2 　
• 塩　小さじ1/4 　
• コショウ　小さじ1/4

方法その２ー甘いあめ色タマネギの作り方

• オリーブオイル　大さじ4
• 黄タマネギ（通常のタマネギ）の薄切り　１キロ　
• 砂糖　小さじ3
• シェリー酒　大さじ2
• 塩　小さじ1/4
• コショウ　小さじ1/4

方法その３ー電気鍋を使ったあめ色タマネギの作り方

• 黄タマネギ　大きめな物を４、５個
• エクストラバージンオリーブオイル　大さじ3
• 塩　小さじ1/2

ステップ

3の方法1:
基本のあめ色タマネギの作り方

1. 1
   １kg強の黄タマネギ（または白タマネギ）を薄切りにする 　タマネギの皮、根、頭の部分を洗った後、頭から根に向けてタマネギを半分に切ります。平らな方を下にして、タマネギを薄切りにします。 タマネギの層がバラバラになるようにしながら、好みの厚さにスライスしましょう。
2. 2
   中強火でフライパンにオリーブオイルとバターを溶かす　エクストラバージンオリーブオイル大さじ２を入れた大きめのフライパンにバター大さじ３を加えます。バターとオリーブオイルをかき混ぜて混ぜて、両方がなじむように２、３分熱します。
3. 3
   フライパンにタマネギ、塩、コショウを加える　タマネギを加える時に油が散らないように気をつけましょう。塩小さじ1/4と コショウ小さじ 1/4を加えて、材料を混ぜ合わせます。
4. 4
   タマネギが柔らかくなるまで炒める　タマネギが柔らかくなるまで５分ほど炒め、砂糖小さじ２を加えます。
5. 5
   タマネギを２０分程炒める　フライパンの底に付いた茶色いおこげをこそぎながら、タマネギを焦がさないように炒めます。タマネギが柔らかく茶色になったら出来上がりです。
6. 6
   盛りつける　副菜にしても、ステーキ、チキン、マッシュポテトと一緒に盛りつけても良いです。
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3の方法2:
甘いあめ色タマネギの作り方

1. 1
   １kgの黄タマネギを薄切りにする
2. 2
   大きめのフライパンを中火で熱する　
3. 3
   フライパンにタマネギを入れる
4. 4
   塩、コショウ、砂糖をタマネギに加える　砂糖小さじ3、 塩小さじ1/4、コショウ小さじ1/4 をタマネギに振り加えます。
5. 5
   タマネギが柔らかくなるまで炒める　他の材料とタマネギをじっくりと炒めます。タマネギが柔らかくなるまで焦がさないように炒めましょう。
6. 6
   オリーブオイルとシェリー酒を加える　タマネギが柔らかくなったら、オリーブオイル大さじ4 とシェリー酒大さじ2 を加えて、タマネギと混ぜ合わせます。
7. 7
   タマネギがあめ色になるまで２０分程炒める　
8. 8
   盛りつける　熱いうちに甘いあめ色タマネギをいただきましょう。これは、ユダヤ料理のレシピをヒントに作られました。
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3の方法3:
電気鍋を使ったあめ色タマネギの作り方

1. 1
   タマネギ４、５個を薄切りにする　タマネギの層がバラバラになるようにしながら、好きな厚さにスライスしましょう。そうすることで、タマネギ１つ１つがきれいなあめ色になります。
2. 2
   タマネギを電気鍋に移す　容器の３/４位までタマネギで埋まるようにしましょう。
3. 3
   タマネギにオリーブオイルを加える　エクストラバージンオリーブオイル大さじ３を加えて、油がタマネギ全体にいきわたるようにします。
4. 4
   塩を加える　塩小さじ1/2をタマネギに加え、塩が全体になじむようにします。
5. 5
   タマネギを「弱」設定で１０時間煮込む　タマネギが均等に調理されるように時々かき混ぜます。調理している間は台所を離れてもかまいませんが、タマネギを時々かき混ぜた方がおいしく出来上がります。仕上がりは柔らかくあめ色になり、タマネギからもエキスがたくさん出ます。そのまま食べても、タッパーに入れて保存しても良いでしょう。
6. 6
   蓋を少し開けたまま３ー５時間再び煮込む（オプション）　もっと濃いジャムのようなタマネギが好みならば、電機鍋の蓋を少し開けたまま、タマネギから出たエキスが蒸発するように煮込み続けます。好みの色と味になるまでタマネギを煮込みましょう。
7. 7
   タマネギを保存する　作ったタマネギを直ぐに全部食べないのであれば、タマネギを鍋から出し、密封容器に入れて冷蔵庫か冷凍庫で保存します。タマネギのエキスが残っていたら、それは別の容器に入れて保存することをお勧めします。 この美味しいエキスはスープに入れたり、他の料理にも使えます。このエキスは冷蔵庫で１週間、冷凍庫で３ヶ月間保存できます。
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ポイント

• 平らなタマネギほど甘く、丸いタマネギは強い風味を持ちます。
• 調理の熱加減やタマネギの質にもよりますが、調理時間は30分から45分位かかることを覚悟しておいてください。
• 甘いタマネギを使う場合は砂糖を入れる必要はありません。タマネギの風味が強く、甘くなければ、炒めてから１０分後くらいに砂糖（グラニュー糖又は、粗糖）を入れます。 タマネギ１個につき小さじ１杯を目安にします。 砂糖を入れた時は特に焦がさないように注意しましょう。
• その他の方法：タマネギを入れる前に油を熱くなるまで（煙が出る程ではなく）熱します。それから弱中火で１０分置きにかき混ぜながら約３０分炒めます。
• 仕上がりの少し前に醤油を少量入れます。これは素晴らしい隠し味で、色、糖分、塩、旨味の要素が加わります。醤油もキャラメル化させなければならないので、入れすぎないようにしましょう。　特にファヒタやステーキにタマネギを添える時に醤油を加えれば、時間をかけずにあめ色のタマネギを作ることが出来ます。仕上げにバターと塩１つまみを加えると味と滑らかさが一段と増します。
• 時間短縮のヒント：上記に書かれている手順の前に、電子レンジでタマネギを柔らかくしておきます。耐熱容器にタマネギを入れて、５、６分調理します。 調理時間はタマネギの量や電子レンジの質で変わってきます。
• タマネギを混ぜるタイミングは８分から１０分間隔をお勧めします。これもタマネギがどこにあるかによって変わってきます。鍋の下にあるタマネギは上にあるタマネギよりも色が茶色くなります。

注意事項

• 油を入れすぎるとタマネギが焦げてしまいます。
• バターを使うとさらに美味しく仕上がります。特に透明バター（ギー）を使うと最高です。
• タマネギを炒めるときは水は入れないでください。水を入れるとタマネギが蒸れて、あめ色になりません。
• 料理に最も適した油の１つが菜種油です。高温にも強く、オリーブオイルよりも軽く、植物油の中でも最高の脂肪質が含まれています。
• バージンオリーブオイルや他のタイプではなく、純正オリーブオイルを使いましょう。ラベルには「オリーブオイル」と書いてあり、大抵一番安価なオリーブオイルです。他の油では調理温度が低すぎたり、要らない風味がついてしまいます。ピーナッツ油は例外で、高温にも強く、煙点も高く、タマネギに甘い風味も加わります。ピーナッツアレルギーの人がいたら、ピーナッツ油を使うのはやめましょう。

必要なもの

• 大きめのテフロンフライパンか鉄鍋